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Le régime alimentaire de Pascalou...

Le régime alimentaire de Pascalou...

En surpoids, Pascalou doit faire régime ! Mais Pascalou, gourmet, gourmand et épicurien, a peur du mot régime qui, dès qu'il est prononcé, lui donne une faim de loup et des envies de bonnes bouffes... C'est ainsi que Pascalou prend le pari d'un régime motivant, plein de bonnes choses mais qui au final devrait (?) équilibrer son alimentation... Rendez-vous dans quelques mois !

Saumon Bellevue sauce tartare

Saumon Bellevue sauce tartare
Saumon Bellevue sauce tartare

Le vendredi > du poisson

Vendredi, jour du marché à Andenne. L’idéal pour espérer du poisson frais en direct de la mer du Nord.

Aujourd’hui, c’est le saumon frais qui a eu ma faveur. Je me suis rappelé les bons moments quand on allait chez Adelin le vendredi avec mon Papa et qu’au menu il y avait son fameux « Saumon sauce tartare ». Il était si généreusement servi, avec frites et sauce tartare maison à volonté. Un régal auquel je me suis attaqué, sans filet...

Ingrédients :

  • 2 bons filets de saumon frais d’environ 200 g, ou plus...

  • pomme de terre pour frites

Ingrédients pour la tartare maison :

  • huile pour salade (mélange de colza, tournesol,

  • moutarde de Dijon

  • 1 œuf pour réaliser la sauce

  • 3 œufs « cuits durs »

  • sauce anglaise

  • vinaigre au citron1

  • oignons blancs finement hachés

  • persil haché

  • cornichons au vinaigre, découpés en tout petits dés

  • citron jaune

  • huile pimentée, sel, poivre, aromates

Recette pour la sauce tartare :

  • Réalisez une base épaisse de mayonnaise maison avec le jaune d’œuf, l’huile et la moutarde.

  • Personnalisez en sauce tartare à l’aide du vinaigre au citron, de sauce anglaise, de jus de citron, d’huile pimentée, sel et poivre.

  • Ajoutez la garniture à base des petits morceaux d’oignons, de cornichons, de persil, des œufs cuits durs.

  • Goûtez, rectifiez et placez au frigo.

  • La sauce doit être bien froide !

Recette pour le saumon Bellevue :

  • Faire bouillir un minimum d’eau dans un poêlon pour couvrir les morceaux de saumon.

  • Ajoutez un cube de bouillon de poisson et du poivre au moulin.

  • Et des aromates selon vos préférences ou disponibilités.

  • Placez-y les morceaux de saumon quelques minutes. La cuisson est rapide, vérifiez à l’aide de la pointe du couteau si la peau se décole facilement.

  • Retirer les morceaux à l’aide d’une écumoire. Laissez refroidir et placer au frais.

  • Réservez le bouillon parfumé qui pourra resservir comme base de potage au poisson

Servez le poisson frais avec un grand bol de sauce tartare et de bonnes frites maison… Que demande le peuple !

Bon app’

Pascalou

#saumon #sauce tartare

1J’utilise un « vinaigre » marocain qui est en fait un vinaigre d’alcool aromatisé au citron. Photo vinaigre citron

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