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Le régime alimentaire de Pascalou...

Le régime alimentaire de Pascalou...

En surpoids, Pascalou doit faire régime ! Mais Pascalou, gourmet, gourmand et épicurien, a peur du mot régime qui, dès qu'il est prononcé, lui donne une faim de loup et des envies de bonnes bouffes... C'est ainsi que Pascalou prend le pari d'un régime motivant, plein de bonnes choses mais qui au final devrait (?) équilibrer son alimentation... Rendez-vous dans quelques mois !

Macaroni et berkoukech au foie gras poêlé.

Berkoukech au curcuma frais

Berkoukech au curcuma frais

Le jeudi, vive les pâtes ! > Macaroni et berkoukech au foie gras poêlé.

Voilà bien longtemps, dans une brasserie parisienne, j’ai eu l’occasion de déguster un gratin de macaroni au foie gras. J’en garde un si agréable souvenir qu’il m’est venu l’idée de revisiter cette recette pour les réveillons.

Pour raffiner la recette, je trouve une racine fraîche de curcuma qui épicera et colorera les berkoukech.

Quant au foie gras cru, je le choisis entier, épicé, à la forme bien régulière.

Ingrédients :

  • 1 foie gras cru entier, épicé, sous-vide.

  • 12 macaroni long Soubry

  • 100 g de berkoukech1

  • 1 racine de curcuma pelée et découpée en mini cubes de 2 mm

  • du beurre salé

  • sel, fleur de sel et poivre moulu en gros grain à steack

Recette :

Autre présentation...Cuire les macaroni « al dente » dans du bouillon de boeuf, beurrer et réserver au chaud.

Cuire les berkoukech dans un petit volume d’eau dans laquelle vous ajoutez les cubes de curcuma, sel et poivre et un chouia de bouillon de légumes.

Présenter 3 macaroni dans une petite assiette en porcelaine bien chaude en forme de cercle dans lequel vous disposez 3 bonnes cuillères de berkoukech jaunis.

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les tranches de foie gras frais que vous colorez très rapidement de chaque côté avec le poivre moulu en gros grains et quelques grains de fleur de sel.

Poser les morceaux de foie gras et servir au plus vite dans les assiettes chaudes. Effet de surprise garanti !

Devant le succès de cette entrée, je l'ai renouvelée le lendemain, sans macaroni en disposant les berkoukech avec un emporte-pièce. Très sympa aussi...

Bon app’

Pascalou

1Les « berkoukech » sont des pâtes en forme de gros grains de couscous, aussi appellées piombi en Italie.

Voir : berkoukech ou piombi

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